EMBUTIDOS LUIS GIL/Delia Gil “Nuestros productos más demandados son los embutidos tradicionales de La Rioja”

Delia Gil, junto a su padre, Luis Gil, y su hermana, Rosa, están al frente del proyecto de elaboración de carne fresca y embutidos ecológicos sin gluten, sin antibióticos, sin lactosa y 100% naturales a partir de su propia ganadería. En Embutidos Luis Gil crían sus propios cerdos duroc en libertad en “El Encinar”, la finca ecológica que la familia Gil tiene en el Valle de Ocón (La Rioja) en plena Reserva Mundial de la Biosfera. Los cerditos se alimentan de una dieta 100% ecológica a base de bellotas y raíces que encuentran en la finca y el pienso que elaboran allí mismo con el cereal ecológico que la familia Gil cultiva en “El Encinar”. Estarán en BioCultura Madrid 2021.

-¿Cómo nació vuestra empresa y con qué propósito?
-Embutidos Luis Gil es algo que se ha ido forjando a través de las distintas generaciones de mi familia modificando el negocio según los tiempos. Me explico: realmente la industria cárnica como tal la creó mi padre, Luis, quien la empezó con la elaboración de embutidos y venta al por menor. Aunque ya mis abuelos tenían una carnicería, un negocio familiar que comenzó con mi bisabuela a comienzos del siglo pasado. Nuestra pasión por la cría de animales de forma sencilla y tradicional se remonta a primeros de siglo, aunque la certificación ecológica y el modelo actual de negocio se remonta a 2003.

PRODUCTOS EXITOSOS
-¿Cuáles son vuestros productos que tienen más eco en el mercado y por qué?
-Nuestros productos más demandados son nuestros embutidos tradicionales de La Rioja, elaborados de forma artesanal con carne de nuestros propios animales, de raza duroc y criados en total libertad en plena Reserva de la Biosfera. Se alimentan de bellotas del encinar, raíces y plantas y esta alimentación natural se complementa con cereal 100% ecológico que nosotros mismos cultivamos en nuestra finca. Solo llevan ingredientes naturales procedentes de agricultura ecológica. El chorizo, el lomo curado y el jamón ecológicos son muy apreciados por los consumidores. También los cortes más gourmet de carne fresca ecológica como la presa, la pluma, el secreto… El consumidor cada vez valora más los alimentos producidos de un modo sostenible, naturales, y saber de dónde viene lo que comen es una garantía…

“Este año presentaremos nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico “La Merendola”. Un aceite en rama o sin filtrar, de cosecha temprana, elaborado con olivas de la variedad arbequina, recolectadas a comienzos del pasado mes de noviembre y molturadas en frío para extraer todo el potencial del fruto. Es un aceite de la máxima categoría, con la calificación de aceite de oliva virgen extra y además 100% ecológico, amparado bajo la DOP Aceite de La Rioja”

SECTOR “BIO”
-¿Hacia dónde creéis que se dirige el sector ”bio”?
-¡Ya me gustaría a mí saberlo! No sé dónde vamos en estos tiempos… Lo que sí pretendo es pisar firme aunque se den pasos cortos. Todos los días sale el sol y seguirá llenando de luz a nuestros cerditos y nuestro encinar y con esto tendremos que seguir peleando y trabajando duro, porque nadie dijo que fuese fácil y porque creo firmemente que hacer las cosas bien al final tiene su reconocimiento y da su fruto. Los consumidores están cada vez mejor informados, son más conscientes y saben valorar proyectos como el nuestro. Creo que en el sector hay mucho oportunismo pero esto no es fácil, es duro, y hay que tener muy presente los motivos por los que uno lo hace: no tengo claro que sea un sector donde pueda trabajar todo el mundo.

-¿Quiénes son vuestros clientes y por qué os eligen?
-Tenemos clientes de muy diversos tipos tanto en mercado nacional como en Europa. Contamos cada vez con más clientes particulares que, preocupados por el medio ambiente o por la salud de los suyos, apuestan por nuestros productos, embutidos y carne fresca ecológica de nuestros cerditos. Pero también tenemos muchas tiendas especializadas, de alimentación tradicional, distribuidores, gran superficie o restaurantes de cocina innovadora o tradicional. Nuestros productos son para todos los públicos ¡literalmente! Grandes y pequeños, de ciudades o zonas más rurales… Esto además es algo que particularmente ¡me encanta!

LA DISTRIBUCIÓN
-¿Cómo es vuestra distribución? ¿Con la pandemia se vende más online?
-Creo que el miedo y la preocupación por la salud que ha traído consigo la pandemia ha hecho a las personas reflexionar sobre la importancia del origen y del modo de producción de los alimentos que se consumen. Esto ha llevado a un aumento de las ventas directas a particulares tanto online como por canales más tradicionales. Un efecto positivo ha sido el que nos hemos vuelto más conscientes de la necesidad urgente de cuidar y preservar nuestro planeta, los animales, los bosques, la naturaleza… Para Embutidos Luis Gil esto no es una moda, ha sido siempre nuestra filosofía y nuestro modo de vida, nuestra forma de trabajar y contribuir a crear una sociedad mejor. Esperamos que cuando pase la pandemia, esto no haya sido solo una moda, y se produzca realmente un cambio profundo en los hábitos de consumo, por el bien de todos.

NOVEDADES
-¿Vais a presentar alguna novedad en BioCultura Madrid 2021?
-Sí. Este año presentaremos nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico “La Merendola”. Un aceite en rama o sin filtrar, de cosecha temprana, elaborado con olivas de la variedad arbequina, recolectadas a comienzos del pasado mes de noviembre y molturadas en frío para extraer todo el potencial del fruto. Es un aceite de la máxima categoría, con la calificación de aceite de oliva virgen extra y además 100% ecológico, amparado bajo la DOP Aceite de La Rioja. También presentaremos un proyecto en el que estamos trabajando para la creación de una nueva línea de packaging que reducirá en un 80% el uso del plástico en el envoltorio de nuestros productos. El nuevo packaging, que pronto lucirán nuestros productos, tanto embutidos en piezas enteras como loncheados y carne fresca, está siendo diseñado a medida para las necesidades de nuestra empresa y nuestros productos. Se trata de un envoltorio laminado de papel que combina el papel de origen responsable con las importantes funciones de barrera de una película flexible que protege el oxígeno y los aromas y facilita la conservación de nuestros productos en un óptimo estado.