VEGGIE KARMA / QUESOS VEGETALES / Julien Malmont y Giovanni: “Nuestros ingredientes principales son los altramuces y los anacardos”

Julien Malmont y Giovanni fundaron Veggie Karma hace 4 años. Desde entonces, participan en la (R)evolucion del consumo de lácteos elaborando, de forma consciente, quesos vegetales en su obrador de  Barcelona.  Hemos querido entrevistarles para que nos cuenten todo acerca de su proyecto sostenible, que no para de crecer. Estarán en BioCultura A Coruña y BioCultura Barcelona. Ambos responden al alimón a nuestras preguntas.

-¿Qué es Veggie Karma?
-Veggie Karma (enlace https://veggie-karma.com) es un joven proyecto que tiene como objetivo actuar en todos los ámbitos de impacto (impacto medioambiental, social, consumo responsable) a través de la elaboración artesanal de quesos vegetales naturales y fermentados.

DIFERENTES PROPUESTAS
-¿Cuántos y cuáles son los quesos veganos que tenéis en circulación?
–Tenemos una gama de 5 semicurados vegetales (Hierbas provenzales, Nueces y pimienta rosa, Pimentón dulce ahumado, Chorizo vegetal y Reducción de vino blanco), un Karmesano (nuestro parmesano vegetal) y un tipo feta, el Lover Dose. En las ediciones de BioCultura A Coruña y Barcelona, lanzaremos 3 nuevos productos: Monella: una mozzarella vegetal para fundir, Jacqueline: un tipo de queso de cabra envuelto en hojas de parra y Marcelino: un ricotta (requesón) vegetal ahumado.

-¿Con qué ingredientes elaboráis vuestros quesos?
–Nuestros ingredientes principales son los altramuces y los anacardos. El atramuz es una legumbre con increíbles propiedades nutricionales, cultivada principalmente en el sur de Europa. Hace unos 50 años se consumía mucho en España, pero desgraciadamente eso ha cambiado. Nosotros queremos volver a poner de moda los famosos «chochos». Siempre buscamos opciones de proximidad a la hora de crear nuestras recetas.

LA FERMENTACIÓN
-¿Qué papel juega la fermentación en el resultado final de vuestros quesos vegetales?
–La fermentación es el elemento clave en la elaboración del queso vegetal. Le da un sabor característico, participa en conseguir la textura final y permite su conservación de forma natural, sin conservantes artificiales, además de aportar bacterias beneficiosas para nuestra macrobiota. Con los años hemos desarrollado varios tipos de fermentación, en función de los diferentes productos, pero aún nos queda mucho por explorar.

-¿Cuál es vuestro proceso de distribución y quiénes son vuestros clientes?
–Contamos con 300 puntos de venta en España, muchas tiendas independientes, supermercados ecológicos, tiendas veganas, herbolarios, tiendas a granel. Entre ellos,  Herbolario Navarro o Bioconsum. Apostamos por el sector especializado tanto en España como en los otros 9 países de Europa donde estamos presentes. Recientemente, también empezamos a colaborar con restaurantes y hoteles. El mapa de puntos de ventas se encuentra aquí (enlace https://veggie-karma.com/es/tiendas-quesos-veganos)

ALTA COCINA
-La alta cocina está introduciendo también cada vez más los quesos veganos en su nómina gastronómica… ¿Algún ejemplo?
–Chefs con estrellas Michelin, restaurantes de renombre y hoteles de alta gama se interesan por este tipo de producto. En 4 años hemos observado una gran apertura hacia los productos vegetales gourmets. En nuestra opinión, son ellos quien mejor difunden que los sustitutos vegetales pueden ser tan sabrosos como sus alternativas de origen animal. Estamos, por ejemplo, en establecimientos como The Green Spot, nombrado mejor restaurante vegetariano de España hace 2 años o el hotel Vela de Barcelona (hotel W)

-¿Nos podéis hablar de vuestro packaging?
–Parte de nuestra misión es actuar en impactos medioambientales, lo que quiere decir que en cada decisión que tomamos tratamos de reducir o eliminar nuestra huella de carbono. Nuestros embalajes están hechos con bolsas al vacío compostables y cajas de cartón FSC sin plástico. Fuimos los primeros productores de quesos vegetales en toda Europa en usar este tipo de bolsas. Lo hicimos en cuanto salieron al mercado. Y seguimos buscando innovaciones, no solo en el producto que elaboramos sino en toda la cadena, como por ejemplo, el packaging.

BIOCULTURA A CORUÑA
-¿Qué es para vosotros BioCultura?
–BioCultura es un momento para conectar con nuestros clientes. Vienen visitantes con mucha curiosidad y con la mente abierta al cambio. Son personas que se cuidan y la gran mayoría tienen asimilados los retos relacionados con la urgencia climática, el consumo responsable y la calidad de los alimentos. Siempre nos lo pasamos muy bien allí y siempre esperamos con ilusión conocer a aquellos que nos apoyan e inspiran nuestra labor diaria.