“Nuestras prácticas ecológicas sin duda tienen una positiva repercusión en la biodiversidad”
Dionisio de Nova, desde sus estudios de Ingeniería Agrícola, se interesó en la agricultura biológica y participó en los inicios del movimiento en España. Asesor, formador y divulgador de esta alternativa agrícola, alimentaria y vital, desde los años noventa es el impulsor de La Bodega de las Estrellas y sus vinos. Actualmente sus esfuerzos se orientan en dar a conocer el sistema de elaborar y catar “Con los 4 Elementos”. Destaquemos que, al final del texto, hay un llamamiento para la búsqueda de una persona o pareja que se haga cargo de la finca.
-¿Qué nos puedes decir de La Bodega de las Estrellas que diriges?
-La Bodega de las Estrellas es una bodega familiar pionera desde los años 80 en la elaboración de vinos ecológicos en Castilla La Mancha. Estamos en Valdepeñas (Ciudad Real), 200 km al sur de Madrid al pie de la Autovía A-4. Somos la única y última bodega que queda en Valdepeñas del modelo familiar: la uva cultivada por la familia viene a la bodega situada en la vivienda, donde se elabora, en nuestro caso aprovechando el sistema más adaptado a las condiciones de la comarca: tinajas de barro de más de dos siglos de antigüedad.
En los años 2000 evolucionamos, además de hacia la agricultura biológica en el viñedo, a introducir el uso del calendario lunar, que nos permite planificar los trabajos en el viñedo e incluso en la bodega, eligiendo los días más favorables para minimizar el estrés de producción en la viña y favorecer los procesos naturales de decantación, maduración, etc., en el vino. Al mismo tiempo nos orientamos por las elaboraciones naturales (sin sulfitos, aditivos, ni procesos desnaturalizadores) con la menor intervención posible. Al ser una bodega pequeña hemos apostado, para darnos a conocer, por un enoturismo “vivo” realizado por las personas que hacemos los vinos, con un enfoque muy original al introducir el concepto de “Los Vinos de los 4 Elementos”: Aire, Agua, Fuego y Tierra, que nos permiten definir orientaciones para hacer los vinos y perfiles sensoriales muy fáciles de entender y de interpretar en la cata.

LOS VINOS
-¿Cómo son los vinos que producís y por qué son como son?
-La evolución en la producción de vino en España, y el crecimiento en la producción y el consumo de los años 60 y 70, llevó a una general disociación entre la producción de uva y la elaboración en bodegas. En los años 90 y 2000, la evolución se ha dirigido por parte de las bodegas, de una forma simultánea al desarrollo de la enología y la aparición de múltiples aditivos y procesos, a la preparación de vinos fáciles de beber y muy comerciales, “caldos” que el marketing convierte en superventas. Nada de esto nos interesa. Los vinos de La Bodega de las Estrellas de uva propia están orientados a transmitir la naturalidad y sostenibilidad de los procesos, para hacer que los vinos sean “buenos” desde el punto de vista sensorial, nutricional y ambiental. Nuestros vinos, hechos con la levadura indígena de las viñas de donde procede la uva, transmitan el carácter del suelo; su cuidada y artesanal elaboración, preserva y potencia las cualidades esenciales del sitio… y el trabajo y maestría que generaciones han desarrollado, adaptadas a las condiciones comerciales. Nuestra gama Dionisos (nombre tomado del Dios griego del vino) recoge los vinos hechos con uvas autóctonas y criadas con el modelo más tradicional. Viñas viejas que dan uvas muy concentradas capaces de hacer vinos muy expresivos. La gama EGO Vinum (la esencia del vino) es la más amplia y recoge todo el carácter de la naturalidad en elaboraciones originales como el vino “Blanco de Tinto”, el “Orange” o los vinos blanco y tinto madurado en tinajas de barro, sin interferencia de la madera. La gama Astrowine está orientada a unir mediante “Las Estrellas” a “Personas” y “Vinos”. Ya que las estrellas nos ayudan en el cultivo y la elaboración a dar carácter a nuestros vinos; y a su vez las estrellas también participan en la formación del carácter de las personas y su orientación sensorial y gustativa. Hacemos doce vinos distintos plasmados en cada uno de ellos la forma de ser esencial de los doce tipos de personalidades de los signos zodiacales.
ÇEsta gama es, sin duda, el regalo más personal en vino.
“Permitidme un llamamiento. Queremos que La Bodega de las Estrellas tenga continuidad, y para ello es imprescindible la renovación de las personas que, por edad y energía, debemos dar un paso al lado. Buscamos una persona o pareja (para que sea más fácil) con formación en vinos y en tecnologías digitales para que puedan hacerse cargo de la bodega, con responsabilidad; en un modelo de organización horizontal. Si estás interesado escríbenos a info@labodegadelasestrellas.com. Te ofrecemos casa, unas instalaciones de bodega, viñas y un perfil de vinos… donde poder, sin inversiones, desarrollar tus sueños”
EL TERRUÑO
-¿Qué le aporta el terruño a tus vinos?
-Para nosotros el terruño tiene evidentemente connotaciones referidas a los suelos y clima locales; pero también respecto a la cultura regional y el carácter que generaciones de artesanos han plasmado como “esencia” en los vinos. La agricultura biológica nos permite mantener las características del terruño, sin interferencia de los abonos solubles, aportando el plus de vitalidad de los suelos que albergan una fauna muy diversa, incluida la levadura indígena, cuyas esporas se fijan en el exterior de la piel de la uva para transmitir tras la fermentación, fidelidad al carácter del suelo de donde proceden las uvas. El aporte humano a nuestro terruño lo cuidamos especialmente mediante la elaboración en las centenarias tinajas de barro cocido patrimonio de la bodega, de cuyo manejo artesanal somos expertos.

LAS FINCAS
-¿Cómo es la biodiversidad en tus fincas ecológicas?
-Nuestras prácticas ecológicas sin duda tienen una positiva repercusión en la biodiversidad. Pero es ahora, al participar en el programa impulsado por SEO/BirdLife “Secanos Vivos”, cuando estamos aplicando un conjunto de prácticas: setos, nidos, bebederos, refugios… cuyo resultado ya son evidentes en la flora y fauna de los viñedos, que sin duda en un tiempo podremos constatar en las cualidades sensoriales de las uvas y vinos. Si un campo de cereales con amapolas hacen que el trigo tenga valores nutricionales mejorados; los vinos de uvas de viñedos lleno de vida, también van a ser capaces de transmitirla.
ALTA COCINA
-¿Los vinos ecológicos ya han entrado en la alta cocina?
-Por supuesto que en cocinas donde se privilegia la calidad de la materia prima tanto en valores nutritivos como sensoriales, ya están los vinos ecológicos. El acompañamiento desde realizarse con vinos que respeten esas mismas condiciones. Los vinos naturales que hacemos son los idóneos para una cocina sin artificios y de km 0, donde las sensaciones proceden la materia prima y no de procesos o sustancias que los desvirtúan, aunque los hagan “apetecibles”.
SECTOR ECOLÓGICO
-¿Cómo ves el sector ecológico en España en estos momentos?
-El sector ecológico no para de crecer en número de agricultores o en superficie, lo cual es muy positivo. Y es el momento de marcar diferencias introduciendo procedimientos que lo enriquecen y mejoran como el aspecto de la biodiversidad que hemos mencionado y/o, por ejemplo, también, como es nuestro caso con la aplicación del calendario lunar en el cultivo para hacer más grata la vida de las viñas. En resumen, sistemas que complementan la sostenibilidad general de los procesos.
ENOTURISMO
-¿Nos puedes hablar de las catas y del espacio para el enoturismo que regentas?
-Como bodega pequeña nuestro contacto y la forma de aproximación al público se hace a través del enoturismo. Tenemos diversas actividades: visitas, catas, cursos, seminarios, actividades con música, etc. Recibimos en la bodega a muchas personas, convencidas muchas veces por otros que han venido y expresado sus comentarios en redes sociales. En el marco tan estupendo que tenemos, abarcable y estructurado, con espacios preciosos y lleno de contenido, el enoturismo adquiere una dimensión más profunda: la nave de tinajas de barro, donde fermentamos; los patios característicos de un caserón manchego; la cueva también con tinajas para madurar los vinos…
Aplicamos una forma especial de explicar los vinos y realizar la cata en base a los 4 elementos: Aire, Agua, Fuego y Tierra… Para respectivamente explicar los vinos ligeros, sutiles y frescos; los vinos amables y fáciles de beber; los vinos potentes de colores y sabores intensos y vivos. Hasta los vinos estructurados y sólidos que transmiten el suelo de dónde proceden. Todos los días a las 12 horas hacemos visita con cata de vinos, con mucha aceptación y magníficos comentarios. Lo completamos con cursos de cata o catas especializadas e incluso con catas online.
LA VENTA
–¿Dónde se venden mejor vuestros vinos y quién los compra?
-En la comercialización de los vinos hemos pasado por diversas etapas: exportación, distribuidores, etc. Para llegar a la conclusión de que, definitivamente y desde todos los puntos de vista ambientales, de sostenibilidad y de compromiso con el público, debemos centrarnos y trabajar única y exclusivamente el circuito directo. Donde mejor se conocen, se explican y se aprecian nuestros vinos, es donde nacen, es en la bodega y la extensión que nos proporciona la venta online. Nuestra forma de trabajo en evolución constante y la peculiaridad de lo que hacemos… no puede ni debe romperse o perderse en intermediarios. Trabajamos para que nuestros vinos sigan transmitiendo un mensaje de cambio, de renovación, de compromiso… En La Bodega de las Estrellas, no vendemos vinos, vendemos las historias, contenidos y emociones que pretenden hacer a la gente feliz, más consciente y comprometida. La agricultura biológica en sus inicios tenía un componente fundamental de rebeldía, de transgredir las estructuras y convenciones sociales. No queremos que pierda ese componente que para nosotros es su “esencia”.

BIOCULTURA
-¿Qué es BioCultura para ti y qué te parece que haya cumplido recientemente 40 años?
-BioCultura, como espacio de comunicación, contacto, reflexión y de apoyo a aquellos interesados y actores de la “Cultura de la Vida”, debe cumplir no solo 40 años, sino que entre todos debemos hacer posible su continuidad. Enhorabuena por esos 40 años a sus responsables… Ánimo… Creo que no falta mucho para 40 más, jajaja.
RENOVACIÓN
-¿Quieres hacer un llamamiento para la renovación, verdad?
-Por último, permitidme un llamamiento. Queremos que La Bodega de las Estrellas tenga continuidad, y para ello es imprescindible la renovación de las personas que, por edad y energía, debemos dar un paso al lado. Buscamos una persona o pareja (para que sea más fácil) con formación en vinos y en tecnologías digitales para que puedan hacerse cargo de la bodega, con responsabilidad; en un modelo de organización horizontal. Si estás interesado escríbenos a info@labodegadelasestrellas.com. Te ofrecemos casa, unas instalaciones de bodega, viñas y un perfil de vinos… donde poder, sin inversiones, desarrollar tus sueños.