LIBROS/”VIVIR CON LOS ANIMALES. CONTRA LA GANADERÍA INDUSTRIAL Y LA ‘LIBERACIÓN ANIMAL’” Jocelyne Porcher: “La ganadería industrial y el veganismo defienden modelos ‘racionales’”

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Updated: diciembre 21, 2021

“Vivir con los animales. Contra la ganadería industrial y la ‘liberación animal»’” acaba de ser publicado por Ediciones Salmón. Su autora es Jocelyne Porcher, socióloga francesa y directora de investigación en el INRA; ecologista que rechaza el veganismo y aboga por la soberanía alimentaria a través de una ganadería extensiva, ecológica, feminista. Sus ideas tienen mucho eco y polémica en Francia. Definida como la «enemiga número uno de los veganos» pero también de la agroindustria, sus opiniones no pasan inadvertidas.
 
-A usted la detestan por igual los representantes de la gran industria ganadera y los veganos… ¿Por qué?

-Considero que en ambos bandos se debe a las mismas razones. La industria ganadera defiende un modelo racional, exportador y productivista, que se inscribe en la economía global para «alimentar al mundo», pero que encubre la cuestión del trabajo y especialmente su componente relacional. Desde el punto de vista de la industria, trabajar con animales significa producir y nada más. Los veganos son, de hecho, la misma cosa. También defienden un modelo racional y universal para «alimentar al mundo» de manera moral, lo que también oculta la cuestión del trabajo y especialmente su componente relacional. Tanto para la agroindustria como para los veganos, la relación entre los ganaderos y los animales no cuenta, ni siquiera existe.

LA BIODIVERSIDAD
-Si el día de mañana se instaurara el veganismo a nivel global, ¿correría peligro la biodiversidad? ¿Tiene datos al respecto?

-No creo que sea una perspectiva realista. Como tampoco les parece realista a los propios veganos, razón por la cual defienden la agricultura y ganadería celular. Pero, efectivamente, la biodiversidad se vería amenazada, tanto la biodiversidad vegetal por la desaparición de animales, praderas… pero también la biodiversidad animal doméstica.

VIRTUDES DE LA GANADERÍA CAMPESINA
-La ganadería extensiva, local y ecológica… ¿es una forma de producir alimentos de calidad de forma sostenible y garantizando la biodiversidad? ¿Me podría hablar de otras virtudes de esa forma de ganadería que son positivas para el medio ambiente?

-Prefiero hablar de ganadería campesina y no tanto de ganadería extensiva, porque hay formas de ganadería extensiva que no son campesinas, por ejemplo los grandes rebaños en manos de terratenientes en Latinoamérica. La ganadería campesina local y ecológica produce en efecto alimentos de calidad en sistemas sostenibles. Un sistema de ganadería campesina utiliza muy pocos insumos y depende muy poco del sistema global. Los ganaderos campesinos suelen recurrir a la medicina alternativa, por lo que utilizan muy pocos medicamentos, son muy autónomos en la alimentación de sus animales, recurren a la autoconstrucción… Se trata de sistemas que se basan más en el apoyo mutuo que en el comercio internacional. Por eso también son más sostenibles, porque tienen lugar en su entorno.

LO IDEAL
-¿Lo ideal es restringir la cantidad de proteína animal y que, cuando la comamos, dicha proteína proceda de la ganadería extensiva y ecológica/local?

-Sí, sería necesario reducir significativamente el consumo de proteínas animales (carne, huevos, productos lácteos) dejando de consumir productos industriales y consumiendo menores cantidades de productos animales, pero que estos fueran procedentes de la ganadería local. Comer menos, pero mejor y con mayor impacto social.
 
LOS SUCEDÁNEOS
-La industria de los sucedáneos de la carne, especialmente en su versión convencional y no ecológica, ¿es otro peligro para el medio ambiente y para la salud? ¿Por qué?

-Los sustitutos de la carne y otros productos animales ―no debemos centrarnos en la carne― son de tres tipos. 1) sustitutos vegetales, por ejemplo la soja en lugar de la carne; 2) sustitutos biotecnológicos a base de vegetales, por ejemplo los productos de la empresa Impossible Foods que se vende en Macdonald’s, y que no son sólo plantas, también contienen muchos productos químicos; 3) y sustitutos biotecnológicos de la agricultura celular que actualmente sólo existen en un contexto experimental. Todos estos sustitutos tienen consecuencias negativas para el medio ambiente, para la soberanía alimentaria de las poblaciones y para la salud de los consumidores. Comer demasiada soja es peligroso y su cultivo intensivo es malo para el medio ambiente. Los sustitutos biotecnológicos contienen organismos modificados genéticamente. El hecho de que esta sustitución lleve a la desaparición de los animales de granja tiene consecuencias para la biodiversidad vegetal y animal, para el uso de la tierra (por ejemplo, la lucha contra los incendios, que aumentan debido a la desaparición de los animales en ciertas zonas), para nuestra salud y, sobre todo, desde mi punto de vista, para nuestra relación con los animales.