“La espirulina es seguramente el alimento más completo que pueda consumir el ser humano”

Nicolás Mazurier es el fundador de Ecoespirulina. Una empresa que se dedica a producir espirulina artesanal y con certificado ecológico. Y en un lugar de gran belleza, como él mismo explica. Estarán en BioCultura BCN.

-¿Cómo nació vuestra empresa y cuál ha sido su evolución?
–Ecospirulina nace de las inquietudes a la vez personales y profesionales de su fundador, yo mismo. Inquietudes profesionales en el sentido de desarrollar sectores productivos nacionales que permiten producir alimentos de calidad, sanos y de proximidad. La espirulina es una microalga que –mediante la fotosíntesis– capta CO2 para emitir oxígeno en un balance positivo (50% más que un bosque tropical, en proporción) a la vez de producir una biomasa de excelentes cualidades nutricionales. Es un alimento que contiene más del 60% de proteínas vegetales, las cuales contienen todos los aminoácidos incluidos los 8 aminoácidos esenciales. Es seguramente el alimento más rico en hierro que pueda consumir el ser humano. También aporta magnesio, manganeso, selenio y zinc de la espirulina. Es fuente de una importante cantidad de vitaminas (pro-vitamina A, E y del grupo B esencialmente). También de ácidos grasos esenciales (Omega 6), numerosos fitopigmentos antioxidantes (de los cuales la ficocianina es exclusivo de la espirulina) y tiene una potente acción contra los radicales libres, acción reforzada por la enzima SOD (Super Oxido Dismutasa). A nivel personal, su cultivo resuelve una de mis inquietudes principales: la correcta alimentación de la población mundial… con recursos limitados. La espirulina es una de las respuestas a ello. Se puede cultivar en casi todas las latitudes y, por ejemplo, en Europa, aportar una actividad económica en zonas rurales despobladas, participando así del desarrollo rural y de la soberanía alimentaria. Es un cultivo que requiere muy pocos recursos en comparación con otras producciones como las cárnica, por ejemplo. Todo ello hace del cultivo de la espirulina un cultivo altamente sostenible y de un alto valor nutricional.

DESAFÍOS DEL S. XXI
-¿Por qué os centrasteis desde el principio en la espirulina?
–La espirulina es especialmente atrayente a nivel de sostenibilidad para enfrentar los desafíos del siglo XXI. Primero, por ser una producción acuática: un organismo vivo acuático no sufre el desgaste energético que requiere un organismo vivo terrestre para mantenerse de pie frente a la gravedad. Segundo, al crecer mediante la fotosíntesis, requiere de muy pocos recursos para su desarrollo. Tercero, la espirulina crece en condiciones de cultivo muy específicas, que la hace poco vulnerable a posibles contaminantes, produciendo así un cultivo limpio sin más residuos que el oxígeno. Adicionalmente, es seguramente el alimento más completo nutricionalmente que pueda consumir el ser humano, después de la leche materna. Con lo cual, todo ello convierte a la espirulina en un alimento ideal para la alimentación del siglo XXI: sostenible y un excelente complemento a una dieta moderna. De ahí la apuesta de Ecospirulina a apostar a por el cultivo de esta microalga.

SECTOR “BIO”
-¿Y por qué en el sector ecológico?
–La espirulina es de por sí un cultivo altamente sostenible. Tiene todo el sentido a nuestros ojos llevar la producción a su máximo grado de pureza: el cultivo ecológico. Tras varios años de investigación, es lo que ha conseguido Ecospirulina, primera y única producción de espirulina certificada ecológica de España hasta la fecha. 

-¿Cómo la cultiváis y dónde?
–La producción tiene lugar en el Parque Natural de la Sierra Calderona (València, España), como muestra de un lugar rodeado de naturaleza, protegido y alejado de cualquier fuente de contaminación. El agua utilizada para su cultivo también procede de agua de manantial del parque natural. El cultivo está protegido de polvo, insectos, etc., mediante un invernadero. La espirulina se cultiva en balsas con agitación para favorecer la fotosíntesis. Entre los meses de mayo a noviembre, ya que requiere cierta temperatura para su desarrollo (entre 25 y 37ºC en el agua). 

-¿Los superalimentos están cada vez más en boga?
–Los superalimentos como la espirulina están a la orden del día: complementan perfectamente un estilo de vida moderno, que conlleva a menudo una alimentación poco equilibrada y que carece de ciertos nutrientes esenciales. Por su composición nutricional tan completa, la espirulina es seguramente el superalimento más completo que exista. Con una pequeña ingesta al día (se recomienda consumir entre 3 a 5 gramos al día), aportamos una serie de nutrientes esenciales al organismo. Ello favorece el correcto metabolismo del organismo, potencia la resistencia y la recuperación al esfuerzo físico. También vivifica el sistema inmunológico y la digestión.

LOS CONSUMIDORES
-¿Conoce el consumidor medio español cada vez mejor este tipo de productos?
–En España el consumo de este tipo de productos es cada vez mayor. Desafortunadamente, las pequeñas producciones artesanales españolas están en directa competencia con las producciones industriales procedentes esencialmente de China. A nivel industrial, se deshidrata la espirulina a altas temperaturas (160-200ºC) mediante pulverización en torre de secado, lo que provoca una rotura de las células de espirulina y como consecuencia una oxidación del producto. Pero, además, a tan altas temperaturas, se pierden nutrientes esenciales frágiles al calor como las vitaminas, los antioxidantes, enzimas, etc. Es decir, que se consume una espirulina muy empobrecida. No es el caso de las producciones artesanales españolas, en las que se deshidrata el producto a bajas temperaturas (39ºC en el caso de Ecospirulina) para preservar su riqueza nutricional. Además, de esta manera se conserva su olor y sabor agradables. A modo de distinción, la espirulina artesanal se caracteriza por su formato de “hebras”, mientras que la espirulina industrial viene en formato de “polvo”.Queremos llamar la atención al consumidor sobre la certificación ecológica de la espirulina: hay que fijarse bien debajo del logotipo ecológico europeo que ponga debajo “Agricultura UE” en vez de “Agricultura no UE”, puesto que muchos clientes nos han mostrado haber comprado un producto de origen No UE sin darse cuenta.

GRANDES SUPERFICIES
-¿En qué medida os perjudica que, por la crisis, el consumo de alimentos ecológico “migre” a las grandes superficies?
–El cambio de lugar de venta de los productos ecológicos desde la crisis influye mucho sobre las tendencias del sector y dificulta la viabilidad económica de las pequeñas empresas productoras. En un herbolario o tienda especializada en productos ecológicos, el servicio al cliente suele ser muy bueno y la selección de productos, acertada. Desde hace varios años, el sector ecológico de los complementos migra en parte a las grandes superficies y a las farmacias. Ambos canales de distribución, no especializados, están acostumbrados a lo que yo llamaría “productos marketing”. Llamo “producto marketing” a un producto que vela más por el margen comercial de los distintos intermediarios de la cadena que por la salud del consumidor. Esto provoca una disminución de la calidad nutricional de los productos propuestos, a la vez que deja de lado propuestas más originales como pequeñas producciones enfocadas hacia la calidad nutricional, la salud del consumidor final y el cuidado del medio ambiente. Para hablar de la espirulina, me parece interesante describir el circuito de distribución actual. Desde una producción industrial en China, por ejemplo, se dan 3 años de caducidad al producto. Un importador europeo importa por ejemplo un contenedor de espirulina (la espirulina pasa un mes en un contenedor marítimo que puede alcanzar temperaturas elevadas a pleno sol). A su llegada, el producto puede esperar de 1 mes a 1 año en el almacén del importador, o del transformador. Durante este tiempo, el producto se oxida puesto que no está envasado al vacío y las células de espirulina están rotas y se hacen vulnerables al oxígeno del aire. Desde allí, puede ir a un mayorista que envasa el producto (algunos tienen la cara dura de indicar “producido en España” puesto que el envasado les permite mencionar esto) para terceros. A continuación este producto envasado pasa a manos de un distribuidor, que a su vez lo va a comercializar en el punto de venta final. Son unos 4 intermediarios de media. Un producto que ha recorrido medio planeta. Un producto oxidado, del que no nos hemos preocupado por su conservación en las mejores condiciones. Y al que se le añaden a menudo algunos excipientes o aditivos para rebajar su precio. Evidentemente, son productos muy económicos pero poco beneficiosos para la salud y el planeta. Mientras tanto, al pequeño productor, que tiene costes de producción elevados, le cuesta competir en precio. Y si consideramos el desarrollo del consumo en plataformas de ventas tales como Amazon, por ejemplo, entonces se dificulta más todavía la supervivencia del pequeño productor, que carece de medios para comunicar sobre la diferencia de calidad entre su producción y una producción industrial procedente de la otra parte del mundo.Solamente podemos llamar la atención al consumidor que decide el mundo que quiere con su acto de compra. ¡Ojo! Muchas empresas usan el marketing de dudosa calidad para inducir a error la decisión de compra del consumidor… En cuanto a espirulina se refiere, Ecospirulina les puede asesorar al respecto.

PRESENTACIONES
-¿Vais a realizar alguna presentación de novedades en BioCultura BCN?
–Sí. Hemos desarrollado una crema de algarroba, almendras y avellanas con espirulina… como alternativa a las cremas de untar que contienen cacao. Les invitamos a nuestro estand Ecospirulina para comprobar que se puede obtener un sabor a chocolate solamente con ingredientes locales, sin utilizar cacao procedente ¡¡¡de otra parte del planeta!!!