GREEN&BURGER by BIOCENTER / Teresa do Carmo: “Hemos dado de comer a miles de personas»

Llegó a Barcelona desde Lisboa en el año 77. En esa época empezaba el movimiento «bio» en España y se unió al grupo que lo estaba impulsando y que más tarde dio origen a la Asociación Vida Sana y a BioCultura.  “Mi misión ha sido crear lugares donde las personas pudiesen acceder a esos alimentos sanos y ecológicos y completar el ciclo desde el agricultor hasta el consumidor final. Durante más de 40 años abrí varias tiendas ‘bio’ y restaurantes, como por ejemplo el  Biocenter en el centro de Barcelona y que es un referente para la ciudad”. Ella es Teresa do Carmo. Ahora acaba de abrir un nuevo Green&Burger by Biocenter en St Feliu de Guíxols (Costa Brava, Girona).

Teresa explica: “En todos estos años he visto cómo la forma de alimentarse de la sociedad ha ido cambiando y cómo lo que antes era para un grupo muy minoritario… ahora se ha integrado en la forma de comer de muchas personas. Puedo sentirme orgullosa de haber contribuido de forma activa a ese cambio de hábitos y de haber promovido una alimentación más saludable y sostenible”. Y continúa: “Sobre el año 80 conocí por primera vez Sant Feliu de Guíxols a través de Ángeles Parra (hoy presidenta de Vida Sana y directora de BioCultura). Me enamoré de este pueblo de pescadores, con un turismo familiar y una calidad de vida muy atractiva. Siempre había dicho que, cuando llegara la hora de retirarme, vendría a vivir a Sant Feliu… y ahora ha llegado el momento. Abrir un restaurante vegetariano-vegano-bio aquí puedo decir que es un capricho”.

-¿Nos puedes hablar del nuevo establecimiento que has abierto en St Feliu de Guíxols?
-Muchos me han desaconsejado esa apertura diciendo que no va a funcionar…, pero yo sé que SÍ, que va a funcionar! Nos avala la experiencia de muchos años y un equipo muy comprometido e innovador. Tengo que agradecer muy especialmente a mis hijas el apoyo incondicional que siempre me han brindado y el valor de seguir a su madre en sus «locuras». No lo hago por mí, lo hago para que esta realidad sea posible. De hecho yo ya estoy retirada, pero Sant Feliu de Guíxols se merece esta oportunidad. Está en el número 36 de la calle de Sant Joan, muy cerca del mercado, en el centro. El teléfono es el 872007500. Es un espacio coqueto, íntimo, bonito, con alma.

ALIMENTOS ECOLÓGICOS
-¿En qué medida son ecológicos los productos que servís allí? ¿Y en qué medida son locales y/o veganos/vegetarianos?
-Un día tuve una inspiración. Esto fue hace cinco años. Vi que para crecer debíamos crear un modelo de negocio pequeño y ágil, que fuera replicable. Así nació Green&Burger by Biocenter. Una hamburguesería totalmente veggy, con productos de calidad. Lo primero que conseguimos fue el pan de colores. Queríamos que fuera divertido, innovador, juvenil… Es un pan 100% ecológico, con aval de garantía. Las burger las fabricamos nosotros mismos, los ingredientes son  ecológicos en una gran parte. Cada día procuramos incorporar más productos “bio” y hay otros que son de proximidad y/o artesanos. En realidad, cuando me instale totalmente en el campo pienso crear un huerto ecológico. Las bebidas también están certificadas, el café, las infusiones y un largo etcétera. ¡Hay que probarlo todo! ¡Son platos y productos deliciosos y muy originales.

DIVERSAS OPCIONES
-¿Cómo están funcionando los otros Green&Burger de Terrassa, Barcelona, etc.?
-El primer «Green», el de Sagrada Familia, fue la gran novedad y la aceptación de nuestro producto. La ubicación es muy importante pero sobre todo las personas que lo gestionan. Mi hija Susana y su pareja son dos grandes profesionales y el alma mater del proyecto. Están constantemente investigando cómo mejorar la calidad en todos los sentidos. El segundo fue el de Terrassa, una apuesta necesaria en otra ubicación fuera de Barcelona. Es un local modernista muy bonito y está llevado desde el corazón. Nuestros locales tienen que ser así, «desde el corazón», y es por eso que funcionan, porque les ponemos un ingrediente que no es tangible pero que se siente. Ahora abrimos el de Sant Feliu de Guíxols también con una gran ilusión. Lo hemos inaugurado en temporada baja para darnos a conocer a las personas que viven aquí, sin depender del turismo. Esta es nuestra apuesta. A nivel personal significa el cierre de un ciclo. Se cumple un sueño que es ir a vivir a fuera de la gran ciudad y se inicia otro sueño que no tiene que ver con la restauración. Mi idea ahora es crear una escuela de educación ambiental y ese es el próximo proyecto. Los restaurantes los dejamos para los jóvenes. El legado que quiero dejar tiene que ver con la tierra y con el conocimiento que se perpetúa a través de la enseñanza. Volver al origen… que es algo que se está olvidando y a recuperar los valores.