EL CHEF de LA MIEL/Rafael Muria: «En BioCultura BCN 2022, nos divertiremos cocinando”

A Rafel Muria le llaman “el chef de la miel”. Estará en BioCultura BCN 2022. Participará en el showcooking de la feria y también se divertirá cocinando desde el estand de Miel Muria Bio, unos clásicos de la feria. Este chef, que cuenta con una estrella Michelin, utiliza muchos productos ecológicos, de proximidad y naturales… en sus fogones.
 
-¿Por qué te llaman el chef de la miel?
-Pues mira… Vengo de una familia de apicultores. En mi casa llevan seis generaciones ya produciendo miel. Miel Muria existe desde 1810… O sea que fíjate si viene de lejos. Supongo que es un producto que a mí y a los míos nos corre por las venas. Aparte de eso me encanta cocinar con miel, que esté presente en mis platos… Considero que, bien trabajada, tiene unas posibilidades maravillosas.

QUATRE MOLINS
-Háblanos de Quatre Molins, tu restaurante en Cornudella de Montsant…
-Quatre Molins es un restaurante, un proyecto… Bueno, es muchas cosas en realidad… Sobre todo, muchas emociones que a veces se juntan y no sabes en qué terminarán reflejándose. El local es pequeño y marcado por el hecho de encontrarse en el corazón del Priorat (Tarragona). La nuestra es tierra de buenos vinos y corazón de la denominación de origen Montsant. Aquí hemos trabajado muy duro para poner de manifiesto toda la creatividad que llevamos dentro, pero sin perder de vista las raíces de nuestra cocina, la del territorio que nos ha visto crecer.

-¿En qué medida los alimentos ecológicos tienen protagonismo en tu cocina?
-Desde hace algunos años, la comida ecológica es una tendencia fundamental en la alimentación e intentamos usarlos todo lo que podemos. Se tiende a pensar que lo natural es mejor de por sí, pero nosotros sobre todo valoramos que sean alimentos respetuosos con la naturaleza. Aparte existen muchos elementos de valor añadido como la proximidad, una menor manipulación y, en muchos casos, todo ello se nota incluso en el sabor.

SECTOR ECOLÓGICO EN CATALUNYA
-¿Cómo ves el sector ecológico en Catalunya y en el estado?
-Hay que seguir practicando y reivindicando una alimentación lo más natural posible. Los consumidores son los que verdaderamente impulsan el crecimiento de este sector. Creo que sí, que en general hay un progresivo reconocimiento e identificación del sector a todos los niveles. La actitud del consumidor cada vez va más hacia lo ecológico.
 
EN BIOCULTURA BCN 2022
-¿Cuál va a ser tu intervención en BioCultura BCN 2022?
-Nuestra intervención se basará en una serie de acciones que llevaremos a cabo desde nuestro estand de NaturDiet Muria/Miel Muria Bio. También haremos una intervención en el showcooking de la feria (ver info abajo). Básicamente nos divertiremos cocinando. Crearemos tapitas con productos de lo más interesante y alto valor añadido. Creemos que la inspiración culinaria puede ser ese “hilo invisible” que enlaza marcas, territorio, productores. Y, cómo no, creo que puede ayudar a crear un gran ambiente.

-¿Crees que la ciudadanía es más consciente de la importancia de la alimentación tras la pandemia?
-No hay lugar a dudas. Todos hemos visto que, cuando tu vida se reduce casi a cero, la alimentación es algo fundamental. Hemos visto cómo de importante es poder salir a cenar con tu pareja, tus niños o tus amigos. Mas allá de la nutrición estamos en un país donde hay una fuerte cultura del comer y del beber, y eso nos humaniza, nos hace felices y contribuye a una sociedad más próspera en general.