ECOCHEFS/Alf Mota “No disponemos de un planeta B pero sí que tenemos un plan ‘bio’”

Alf Mota es un ecochef con un notable prestigio. Coordinará el espacio showcooking ecogastronómico de BioCultura BCN 2021. Es uno de los ecochefs más avanzados en lo que a cocina terapéutica respecta.

-¿Cómo fue que te introdujiste en la cocina ecológica y vegetal?
-Hace más de 20 años estaba en Lisboa y estudiaba Periodismo. Hice un reportaje sobre la industria cárnica y lo pasé muy mal y  fue muy doloroso estar ahí pero esa vivencia me empujó a hacer cambios y a tomar nuevos compromisos. Me empujó a buscar alternativas. Me encontré con ecologistas y entrevisté a casi todos los activistas que en aquel momento estaban trabajando para la protección medioambiental. Pasaron muchas cosas y conocí a mucha gente.  En mi entorno había mucho movimiento y ganas de cambiar las cosas. Íbamos frecuentemente a manifestaciones, talleres, conferencias, seminarios, mercados, ferias, charlas y encuentros en la naturaleza, en comunidad y también en espacios  lúdicos y festivos. Toda esta gente que conocí y todas estas vivencias me crearon una conciencia que naturalmente empezó a ser parte de mí. Conocí también a mucha gente que me revelaron un sentido y  visión de la cocina y de  la nutrición diferente. Asistí a varias formaciones y prácticas en cocina y huerto ecológico. Yo siempre he estado en las cocinas: en mi familia la cocina es el centro de la vida tanto personal como en muchos casos laboral. He hecho de todo en una cocina. He trabajado en casi todos los formatos de los servicios de gastronomía. Procuré estar siempre en contacto con personas y sitios donde había una visión sobre el impacto de la alimentación en la salud y en el medio ambiente.  Aprendí mucho sobre el oficio y sobre todo a quererlo. Más tarde estudié Agroecología después de una larga temporada en la organización de eventos en Barcelona porque otra vez necesitaba dar otro paso más hacía estar más con la naturaleza  y me fui a vivir a la montaña, al Montseny. Estudié Dietética y Nutrición, Medicina Oriental y Cocina Terapéutica. En el 2014 llevaba  tiempo como profesor de cocina  saludable y estaba junto al Consorcio de Bienestar Social del Gironés-Salt, en un proyecto, municipio por municipio, de cocina sana y huerto comunitario ecológico en tiempos de crisis para personas que estaban en situaciones de mucha precariedad. Desde entonces tuve muy claro cuál es mi lugar y dedicación… De una manera o de otra está relacionado con la naturaleza, la comunidad, la comunicación y la cocina. 

EL BALANCE
-¿Cuál es el balance que haces después de todos estos años?
-Estamos en un momento único para el planeta y para todo lo que en él habita a pesar de las dificultades y de toda la incertidumbre. Después de mucho reflexionar, ya que he tenido el tiempo para ello en el último año, he decidido ver la crisis global que estamos viviendo como una gran oportunidad de cambio en la manera en cómo nos relacionamos entre nosotros y con todo lo que nos rodea. Ha quedado muy claro que tenemos que hacer todo lo que está en nuestras manos y poner nuestra energía en mejorar la salud del planeta y, en eso, yo quiero estar con el pensamiento en positivo. No disponemos de un planeta B pero sí que tenemos un plan “Bio”. Yo soy y decido ser optimista y  quiero comprometerme y promover un presente y un futuro sostenible, amable, consciente y más conectados con la naturaleza. 
 

“Hay más gente que conoce la importancia de los gestos cotidianos como es cocinar y del impacto que esto tiene tanto en el bienestar individual como en el colectivo. Esto es una tendencia que nos alegramos de constatar en todos los sectores de la sociedad”

LOS SEGUIDORES
-¿Este tipo de cocina cada vez cuenta con más seguidores?
-¡Sí! Hay más gente que conoce la importancia de los gestos cotidianos como es cocinar y del impacto que esto tiene tanto en el bienestar individual como en el colectivo. Esto es una tendencia que nos alegramos de constatar en todos los sectores de la sociedad. Tanto en la cocina de los hogares como en la restauración, colectividades y también por parte de las instituciones y empresas. No es casualidad que Barcelona este año 2021 sea la Capital  Mundial de la Alimentación Sostenible.  Las cocinas son lugares donde podemos trabajar y mejorar todas las áreas de nuestras vidas,  ya no solo en lo que respecta a la salud física, sino que también influye en el estado de ánimo, en la autoestima, la manera en cómo vemos y percibimos el mundo y las relaciones con el entorno…
 

BIOCULTURA BCN 2021
-¿Cuál va a ser tu trabajo este año en BioCultura BCN 2021?
-Estaré en la organización de los espacios showcooking ecogastronómicos junto a la ecochef Nuri Morral. Estaremos apoyando a los expositores y compañeros ecochefs que van a presentar sus creaciones y conceptos desde el jueves 08 hasta el domingo 11 de julio.  Se hacen showcookings ecogastronómicos durante todo el horario ferial. También organizamos la bienvenida al espacio showcooking, el jueves 08 a las 10:30h., con el  eco brunch Bio Evolución; y la despedida, el domingo 11 a las 19h, en el showcooking de Cocina Cero Residuo.  Me gusta  la idea de que la  cocina sea un  espacio de encuentros y oportunidades para generar un cambio que es urgente y hemos invitado a personas que están comprometidas con el medio ambiente y la salud, también con muchas ganas de compartir experiencias, conocimientos  y prácticas. Contamos con la energía de los más jóvenes que quieren actuar y desenvolverse en un futuro personal y profesional sostenible. Con los alumnos de la especialización gastronómica en cocina saludable y sostenible de  la escuela de chefs Bellart y los de dietética con enfoque ecológico del IFP Sanitario Roger de Llùria tenemos el objetivo de a partir de la experiencia en la cocina de BioCultura Barcelona 021 crear una guía de prácticas culinarias cero residuo.
 

-¿Qué le dirías a alguien que no ha oído ni hablar de todo esto?
-Que asistan a la feria porque seguramente van encontrar muchas respuestas y herramientas para integrar un estilo de vida saludable y sostenible. Además se lo van a pasar genial. Estamos muy contentos e ilusionados de volver a estar en comunidad y compartir la cultura ecológica. La feria BioCultura funciona como un punto de encuentro, de reflexión y de acción pero también es una celebración, una fiesta, y es la mejor oportunidad para ponerse al día e inspirarse. 

CONCIENCIA ECOLÓGICA
-¿Tras la pandemia ha aumentado la conciencia por una alimentación ecológica y saludable?
–La información que me llega es que la gente quiere cuidarse y cuidar. Hubo un parón forzado en nuestras vidas y quién no se ha puesto a reflexionar sobre la importancia de la salud y en cómo mantenerla o/y recuperarla. Mucha gente se ha dedicado a volver a la cocina del hogar, donde se han puesto a cocinar como nunca en los últimos 30 a 40 años y, eso, yo creo que es bueno porque te conecta contigo y con lo que te envuelve. Te hace ser más consciente de lo que realmente es importante y necesitas para estar feliz.  Cada vez más personas quieren hacer las cosas bien y dedicar su energía y recursos para  alimentarse y disfrutar de un estilo de vida sano y justo. 

-¿Cuáles son tus tres recetas preferidas personalmente, en tu hogar?
–En casa nos gustan muchos los tacos rellenos de diferentes verduras con tempeh y una salsa picante; también las sopas en invierno con miso, jengibre y algas o pasta de trigo sarraceno en ensalada y con una rica salsa pesto recién elaborada.