ECO D’AQUÍ/Alejandro Guzmán: “Sí o sí acabaremos diferenciando el ecológico del agroecológico”

Alejandro Guzmán es cocinero y activista agroecológico. También es padre de tres niñas y amante del autocrecimiento personal a través de la Terapia Gestalt y la Terapia Corporal Integrativa. Está al frente de Eco d’Aquí, una tienda ecológica en el barcelonés barrio de Gràcia.
 
-¿Cómo nació Eco d’Aquí?
-En 2007, tras el congreso TerraMadre del SlowFood en Italia, colgamos el delantal y nos fuimos a buscar materia prima directa de los agricultores locales, que es donde empieza la cocina, en el ALIMENTO. Fueron años repartiendo a domicilios, restaurantes, cooperativas de consumo, etc. Llegamos a abastecer a unas 200 familias semanales. En 2012 decidimos dedicarnos en exclusiva a comedores escolares desde nuestro almacén en L’Hospitalet de Llobregat, bajo la marca Ecocentral. Nuestras familias de cestas las traspasamos a unos agricultores muy vinculados a nuestro proyecto, y continúan hasta hoy. En plena pandemia nos dimos cuenta de que no podemos dedicarnos solo a las escuelas, por si las volvían a cerrar, y por eso decidimos abrir la tienda.

GRÀCIA, BARRIO “BIO”
-¿En un barrio como Gràcia tiene más sentido un comercio de alimentos ecológicos? ¿Por qué?
-Gràcia es una de las superficies europeas con mayor número de tiendas ecológicas. Precisamente por eso fuimos al meollo de la cuestión, para cambiarlo. La mayoría de las tiendas se abastecen de distribuidoras y de productos lejanos no vinculados al territorio. Puede que no lleven pesticidas, pero no son lógicos. Vimos importante empezar a concienciar y educar a los consumidores y consumidoras de Gràcia para que de ahí se expanda al mundo nuestro modelo alternativo de consumo. Es un barrio muy familiar y de mentalidad abierta y vanguardista.

-Le dais mucha importancia a que los alimentos sean ecológicos y de proximidad…
-Sí, así es. Como nuestro nombre indica, pero sobre todo queremos dar importancia a la transparencia, a la trazabilidad. A desmercantilizar los alimentos. Que las agricultoras y agricultores sean los protagonistas, como se puede ver en nuestros portaprecios.

PORTAPRECIOS
-¿A quién s ele ocurrió la idea de publicar la foto y el contacto de cada productos en cada alimento y mostrar el precio que se le paga al productor? ¿Ha funcionado?
-A mí, que soy el fundador de la tienda. Va funcionando. La gente alucina con la posibilidad de ver la foto del artífice de que ese alimento esté allí, su nombre, ubicación, kilómetros de distancia de la tienda, teléfono, email, precio que cobra por el producto, márgenes que aplicamos, y un QR con un vídeo donde se presentan y explican sus vivencias.  El fondo verde significa que el producto es ecológico, de temporada y proximidad; el amarillo significa ecológico, de temporada pero de lejos; y el fondo rojo significa ecológico, fuera de temporada y de lejos. Con este semáforo queremos enseñar la temporalidad.

-¿Cuál dirías que es la joya de la corona de vuestra tienda? ¿Y qué busca vuestro público en ella?
-Somos una joyería, jajaja. Para empezar, nuestro trato personalizado… es muy importante. Los conceptos, en general, también. Por ejemplo, no hay envases de plástico, todos los envases son de vidrio y son retornables. Tenemos también un laboratorio contra el desperdicio alimentario, transformamos las verduras y frutas no tan visibles en deshidratados, fermentados, quesos veganos, comidas, zumos y batidos. También tenemos un jardín con más de 100 macetas de plantas medicinales, por si alguien quiere llevarse la «farmacia» a casa.

ACTUALIDAD DEL SECTOR
-¿Seguís la actualidad del sector? ¿Cómo lo hacéis? ¿Visitáis ferias? ¿Estáis al tanto de lo que ocurre en comercios similares al vuestro en otros países?
-Sí… Seguimos la actualidad en El Ecomensajero Digital, en  las redes sociales, en ferias y eventos. Nos llegan voces de que la tienda minorista ecológica no está pasando por su mejor momento, y que la gran distribución cada vez tiene más oferta. En parte nos alegra y en parte nos entristece.

-¿Hacia dónde crees que se dirige el sector ecológico?
-Sí o sí acabaremos diferenciando el ecológico del agroecológico, donde los valores medioambientales, sociales y humanos se valorarán mucho más que solo el precio.

-¿Cómo imaginas vuestra tienda dentro de unos años?
-Con muchos clientes fieles y haciendo las reuniones de planificación de cultivos y pacto de precio entre ellos y las agricultoras, sentados en el suelo de la plaza del Diamant, donde se encuentra la tienda. Nos gustaría erigirnos como templo de la agroecología catalana.