ALGAS COCHAYUYO/Pedro Ródenas “El futuro será ecológico o no será”
Brotasol ha sido una de las empresas pioneras en España en lo que a la comercialización de algas ecológicas respecta. Pedro Ródenas, médico naturista y una de las cabezas visibles de la firma, ha respondido a nuestras preguntas. La firma presenta sus productos este fin de semana en BioCultura BCN 2021.
-¿Cuál es el balance que hacéis de vuestra relación con las algas desde que empezasteis, hace ahora ya unos cuantos años?
–En estos veinte años que llevamos relacionándonos con las algas, hemos aprendido a valorar el gran aporte nutricional que significa su consumo habitual dentro de una dieta sana y equilibrada. Ya no solo por su riqueza en iodo, oligoelemento imprescindible para nuestro equilibrio metabólico y mental, sino también por su aporte en fibra soluble que alimenta la microbiota, en minerales, proteínas con todos los aminoácidos esenciales, ácidos grasos como los omega 3, y vitaminas como la B12. Poco a poco hemos sido conscientes de que las algas pueden ser, además de un alimento, un buen recurso para ayudar a mantener y recuperar la salud. En concreto, en nuestro caso, que distribuimos como único producto el alga cochayuyo, hemos conocido sus valiosas cualidades depurativas y quelantes gracias a sus aminoácidos azufrados y a su alto contenido en ácido algínico.
“LAS VERDURAS DEL MAR”
-¿En todo este tiempo el público se ha habituado más a las “verduras del mar”?
–La verdad es que sí. Cada vez hay más personas preocupadas por su salud que incorporan las algas como un producto habitual en su compra y como un nuevo ingrediente en sus platos. Así y todo, para una gran mayoría de la población de nuestro país todavía son unas grandes desconocidas. En ferias como BioCultura al público no le extraña su presencia, pero en otros espacios nos damos cuenta de que muchas personas se sorprenden de su uso como alimento.
-¿La pandemia ha hecho que cada vez las personas se preocupen más de tener un sistema inmunitario sano comiendo alimentos naturales y vivificadores?
–El confinamiento que ha significado la pandemia ha permitido tener más tiempo para estar informado sobre una alimentación sana e inmunoestimulante, y para ponerla en práctica. Las algas están en la base de la pirámide alimentaria. Fueron los primeros seres vivos en transformar la energía lumínica del sol en energía química (nutrientes), gracias a inventar la fotosíntesis. Por lo tanto, en las algas se encuentra el más alto potencial energético y vivificador (especialmente si se consumen crudas, en ensaladas), ya que es el primer eslabón de la cadena alimentaria. Muchas de ellas, como es el caso del cochayuyo, contienen en su composición importantes sustancias inmunoestimulantes.
SOCIEDAD MEDIÁTICA
-¿Qué papel juegan en la promoción de las algas los chefs superconocidos?
–En una sociedad mediática como la nuestra, toda receta elaborada por un gurú de la cocina, como hoy se consideran a los grandes chefs, es una garantía de una buena promoción de cualquier ingrediente que recomienden. El hecho de que cada día exista más consciencia de la relación entra la alimentación y la salud… hace que muchos de estos chefs apuesten por alimentos sanos como son las algas, aunque su presencia en sus recetas todavía es minoritaria.
-¿Cómo ves el sector ecológico en la actualidad?
–Está claro que el ecológico es un sector que viene creciendo y seguirá creciendo por pura necesidad de sostenibilidad del planeta que nos acoge y abastece. El futuro será ecológico o no será.
EL ALIMENTO DEL FUTURO
-¿Las algas serán en el futuro un plato muy habitual en todos los hogares?
–En el mar se encuentra el alimento del futuro, simplemente por tener una biomasa superior a la terrestre, y por no depender tan directamente de las inclemencias del tiempo. Los alimentos que crecen en el mar tienen siempre todo lo que necesitan a su alrededor y lo toman sin límites. Las algas, por su variedad y abundancia, por sus cualidades en la cocina, y por su aporte nutritivo y de ayuda a la salud, a medida que vayan siendo más conocidas, irán ocupando cada vez un papel más protagonista en los platos habituales en nuestros hogares.