ALDOUS BIO/Antonio Pellón “Buscamos democratizar la alta cocina ecológica”

Aldous Bio se ha aliado con el chef Jesús Segura para lanzar Organic & Ready to Eat, las primeras cremas 100% ecológicas creadas por un chef Estrella Michelin y real food. La startup de Cuenca, nacida en 2018 para la comercialización de superalimentos ecológicos y apoyada por KM ZERO Food Innovation Hub, irrumpe en el mercado con 5 referencias de cremas gourmet: “Rústica” -alcachofa-, “Foresta” -shitake con ajo negro y chía-, “Otonnalis” -calabaza al garam massala-, “Estalis” -coliflor torrefactada- e “Hivernal” -lenteja roja y miso-, que espera ampliar en los próximos meses con la colaboración de otros chefs reconocidos. Antonio Pellón es el fundador y CEO de Aldous Bio.

-¿Cómo surgió la colaboración con Jesús Segura?
–En Aldous Bio analizamos constantemente el mercado y las necesidades de los consumidores. Detectamos que no existen cremas vegetales ecológicas diseñadas y elaboradas por chefs con Estrella Michelín y decidimos lanzarlas nosotros embarcándonos en el proyecto Organic & Ready to Eat. Llegamos al chef Jesús Segura a través del presidente de la diputación de Cuenca, ya que es del territorio conquense como nosotros. Le explicamos el proyecto y se ilusionó desde el primer momento. Con el lanzamiento de nuestras cremas de autor queremos demostrar que se pueden ofrecer productos globales desde el emprendimiento local.

ALTA COCINA
-¿Qué esperan de este nuevo lanzamiento?
–Buscamos democratizar la alta cocina ecológica, acercándola al consumidor medio, y además queremos que los chefs puedan monetizar su propiedad intelectual: Las recetas.

“El sector ecológico va hacia la democratización total. En unos años la mayoría de productos serán ecológicos y como consumidores no entenderemos los productos no ecológicos. En un futuro no muy lejano lo convencional será lo ecológico”

-¿El consumidor ecológico es cada vez más exigente?
–Los consumidores son cada vez más exigentes en general y, por ende, el consumidor ecológico también lo es. Por ese motivo hemos creado Organic & Ready To Eat. Nuestra gama de cremas gourmet es ecológica, elaborada con recetas de alta cocina de chef con Estrella Michelín, sin utilizar plástico en los envases y fabricada con ingredientes reales. Somos totalmente transparentes en la elaboración de las cremas. De hecho, cuentan con una receta pública explicada paso a paso en vídeo por el propio chef. Todo está pensado para satisfacer a los consumidores más exigentes.

LA PANDEMIA
-¿Qué ha cambiado en el sector ecológico con la pandemia?
–Todos hemos tenido tiempo para pararnos a pensar. Hemos pensado mucho en nuestra salud, hemos pensado en cómo nos alimentamos, hemos pensado en el deterioro del planeta… Con todos estos pensamientos hemos ido modificando pequeños hábitos de consumo que han hecho que los productos ecológicos ganen mayor protagonismo en la cesta de la compra.

-¿Por qué apuestan por los superalimentos?
–Apostamos por alimentos que son beneficiosos para la salud y están hechos con ingredientes reales. Queremos tener impacto en la salud de las personas.

PACKAGING
-Háblenos de su packaging…
–Nuestro packaging es una parte muy importante en nuestros productos. Con él buscamos que el producto llegue al consumidor en el mejor estado y que, además, éste pueda darle una segunda vida. Por eso, incluimos un papel semilla para que el envase sea utilizado de maceta y el cliente pueda cultivar sus propias hierbas aromáticas.Concretamente, el packaging de Organic & Ready to eat consta de un tarro de cristal con un canister que, además, se convierte en maceta, a través del papel semilla que incluimos.

-Ustedes apuestan, dentro del sector ecológico, ¿por lo saludable?
–Efectivamente, queremos que nuestros productos, además de ecológicos, sean saludables para el consumidor y para el planeta. Pero no solo nos conformamos con eso, queremos que estén deliciosos y todo ello sin utilizar plástico.

EL SECTOR
-¿Hacia dónde va el  sector ecológico?
–El sector ecológico va hacia la democratización total. En unos años la mayoría de productos serán ecológicos y como consumidores no entenderemos los productos no ecológicos. En un futuro no muy lejano lo convencional será lo ecológico.

-¿Con qué otros lanzamientos nos van a sorprender en los próximos meses?
–Tenemos previsto lanzar nuevos productos dentro del sector de la alimentación ecológica pero también entrar en la cosmética. Estamos cerrando acuerdos con perfiles relevantes como chefs, influencers o deportistas con la voluntad de sorprender siempre al consumidor.