ACEITE ECOLÓGICO DE OLIVA / Oro líquido en la despensa
El aceite de oliva ecológico es el obtenido sin haber utilizado productos químicos en todo el proceso de elaboración, desde el propio tratamiento en los olivos hasta la producción del aceite de oliva. Se trata de un aceite 100% orgánico, beneficioso para la salud del consumidor y del ecosistema. En BioCultura BCN encontrarás diversos productores a los que podrás adquirir directamente su preciado aceite.
El aceite de oliva… todo mal quita
Refranero español
Cada vez hay más almazaras ecológicas. En prácticamente toda España. En todas las zonas donde hay olivares. No sólo hay aceite ecológico en Andalucía y Castilla La Mancha. Lo hay también en Murcia, Extremadura, Aragón, Catalunya, Navarra, Comunitat Valenciana… Para que un aceite pueda tener la certificación de ecológico, el proceso en el que se transforma la aceituna en aceite tiene que seguir una serie de pautas. Aquí, sólo se admite el uso de productos de limpieza considerados aptos por el comité de agricultura ecológica y cuyos componentes deben ser de origen biológico. Todos los aceites ecológicos son de gran calidad. No hay tratamientos como el refinamiento o la mezcla. Muchos de ellos son muy artesanos también. Y todos los que exponen en BioCultura BCN son aceites nacionales.
SÍN QUÍMICA
En los olivares se han seguido técnicas propias de la agricultura ecológica. Es decir, que no hay productos químicos de síntesis, ni para atacar a las plagas ni para fertilizar el suelo. Tampoco hay modificación genética en ninguna parte del proceso. Todo ello garantiza la salud de los ecosistemas, el fomento de la biodiversidad y la lucha contra el calentamiento global y la erosión. Por sus características de elaboración, todos los aceites ecológicos son AOVE, Aceite de Oliva Virgen Extra. Otro requisito fundamental es la separación completa del proceso de elaboración de aceite de oliva virgen extra ecológico del convencional en las almazaras, para que no haya ninguna posibilidad de contaminación.
MARCAS BLANCAS
En los principios del mundo “bio” en España, prácticamente todos los aceites ecológicos eran de pequeños productores. Pero ahora mismo ya existen varias marcas blancas de aceite “bio”. Tienen la certificación y, efectivamente, son aceites ecológicos. Sin embargo, se puede decir que, en general, su calidad organoléptica y nutricional no llega a la altura que tienen la mayoría de los aceites ecológicos de pequeños productores, más artesanales y más cuidados. En BioCultura BCN encontrarás a algunos de estos productores de oro líquido. Su aceite es una forma de mantener bien lejos al galeno, y, al mismo tiempo, una manera de proteger el planeta que la agricultura industrial tanto maltrata.
ACEITES VIZCÁNTAR
Fermín Rodríguez, de Aceites Vizcántar, una de las empresas clásicas siempre presentes en BioCultura, señala: “Los productos más exitosos en los últimos años son los AOVE de recolección temprana, procedentes de aceituna verde. Estos aceites suelen tener unas cualidades, tanto sensoriales como nutritivas, admirables y, poco a poco, van calando en el consumidor exigente en calidad y de consumo responsable. También nos demandan, cada vez más, las actividades que realizamos, tanto la Cata en el Aceite de Oliva, como el Viaje a los Olivos, pues son actividades muy emotivas. Por una parte trabajamos con las sensaciones que nos dan los aceites cuando nos los acercamos a la nariz, lo olemos, lo saboreamos… Y, por otra, la visita a olivos centenarios, algunos de mil años, su historia, todavía con vida, la cultura, tradición..”. Fermín también señala: “Desde el punto de vista organoléptico o sensorial nuestros aceites responden a distintas categorías dependiendo del estado de maduración de la aceituna. Básicamente en producción ecológica tenemos: Bio Vizcántar Selección Especial, con la que definimos los primeros aceites que se obtienen, de aceitunas verdes y que se definen porque tienen un aroma afrutado intenso, herbáceo, entre vegetal y floral. En boca entra suave y dulce, que se convierte en amargo al atravesar la cabidad bucal, terminando con un punto de picor final. Estos aceites tienen una gran cantidad de polifenoles y, por tanto, suelen ser muy beneficiosos para nuestra salud. Se recomienda una cucharada en ayunas de este aceite ya que estimula el riego sanguíneo y es antiinflamatorio. Bio Vizcántar (normal) es un aceite de una intensidad aromática media, de tonos entre verdes y maduros. De sabor equilibrado entre el amargo-picante y dulce, recomendado para tomar en crudo e, incluso, va muy bien en la fritura”.
LA CABANA D’ALCOVER
Agustí, de La Cabana d’Alcover, nos comenta que “el aceite ecológico en España… todavía cuesta que llegue a los consumidores. Sin embargo, en Europa, o eres ecológico o no existes”. Y añade: “Nuestro aceite, como otros del Camp de Tarragona, es un aceite dulce, maduro, con notas de almendras y plátanos. Los aceites del Camp de Tarragona tienen la característica de que son dulces y esto es algo que los singulariza y los diferencia”.
PRODUCTOS ECOLÓGICOS AGRISANZ
Amparo y Vicente están al frente de Productos Ecológicos Agrisanz. Ellos nos dicen: “Venimos de una familia con larga tradición agrícola y desde hace más de 20 años nos hicimos cargo de la explotación familiar. La transformamos íntegramente a la agricultura ‘bio’. Pasados unos años tuvimos la inquietud de dar un paso más e intentar comercializar nuestro aceite. Llegados a este punto nos dimos cuenta de que teníamos que lanzar al mercado algo que nos diferenciara de los demás y pensamos en los aceites condimentados, pues vimos que había muy pocos. Nos lanzamos a la aventura y hoy somos un referente a nivel nacional y también en algunos países europeos en este tipo de productos. Nuestros aceites condimentados son el complemento ideal para aliñar cualquier plato”. Y añaden: “Desde hace varios años incorporamos los vinagres de manzana condimentados. Y la verdad es que están teniendo una buena aceptación. Nuestros aceites y vinagres normalmente los buscan consumidores que aprecian lo bueno, lo diferente y que se cuidan, pues con ellos pueden comer con menos sal y menos salsas. Y esos aceites le aportan un toque diferente a cualquier plato”. Y rematan: “Este año en BioCultura BCN vamos a llevar como novedad el aceite con trufa negra que nos estaban pidiendo desde hace tiempo los clientes y por fin ya lo tenemos. También presentaremos un producto único en el mercado: el supercondimento Las Sirenas. Es un condimento a base de agua de mar de Ibiza y Formentera y de vinagre de manzana, sirope de agave y frutos rojos y mango. Vamos, una bomba antioxidante con todos los minerales que necesita diariamente el cuerpo humano. Además, este producto, desde un prisma organoléptico, es excelente”.
VILA MOLÍ D’OLI
Josep Maria Vilà, de Vila Molí d’Oli, nos dice: “Actualmente, en Catalunya y en España, la comercialización del aceite ecológico está en auge. La sociedad es más consciente del cambio climático y de que tenemos que cuidar nuestro planeta… y esto beneficia al sector ecológico”. En cuanto a las características del aceite que producen, añade: “Nuestro aceite es aceite de oliva virgen extra, el aceite de máxima calidad. Tiene una nota de cata en nariz de un frutado intenso-medio maduro, con notas de tomatera y almendra. En boca es amargo y picante medio. Tiene muchos beneficios nutricionales: 1) Es rico en antioxidantes que ayudan a luchar contra el envejecimiento y las enfermedades degenerativas como el alzhéimer. 2) Ayuda a bajar el nivel de colesterol malo y sube el bueno. 3) Ayuda a mejorar la digestión. 4) Ayuda a combatir el estreñimiento. 5) Aporta grasas esenciales para la vida que el organismo no puede producir”.